Comment éliminer l'odeur du distillat

Comment éliminer l'odeur du distillat

Comment éliminer l'odeur du distillat pour le rendre agréable à la consommation ? Dans la mesure de mes modestes capacités, j'essaie de libérer le distillat de ces clichés inappropriés, en offrant à mes amis un produit au goût doux et sans l'odeur caractéristique piquante. Lorsque l'on pose la question "comment éliminer l'odeur du distillat", nous entendons spécifiquement l'odeur désagréable qui vous fait grimacer à l'inhalation. Notre objectif est de faire en sorte que la boisson n'ait soit aucun parfum fortement prononcé, soit qu'elle possède ce que l'on appelle "l'arôme" ou le "bouquet". Eh bien, vous pouvez vous familiariser avec la parfumerie dans la section correspondante, mais voyons comment éliminer l'odeur désagréable du distillat.

Alors, commençons par les bases - d'où provient l'odeur désagréable du distillat ? Ce sont des composés chimiques complexes, souvent pas les plus bénéfiques, donc éliminer l'odeur n'est pas un caprice simple mais une lutte pour la qualité et une tête claire le lendemain matin.

Alors, faisons connaissance avec l'ennemi en face :

• Aldéhyde acétique — 20,8°C

• Éther éthylique formique — 54,3°C

• Éther acétométhylique — 57,1°C

• Alcool méthylique — 64,7°C

• Éther acétoéthylique — 77,8°C

• Acide formique — 100,7°C

• Acide acétique — 118,1°C

• Éther éthylique huileux — 121,3°C

• Alcool amylique — 138°C

• Éther éthylique valérique — 146°C

• Furfurol — 161,7°C

Ce sont précisément ces esters et aldéhydes couramment appelés "huiles de fusel". Les têtes, ayant un point d'ébullition inférieur à celui de l'alcool éthylique, sont surlignées en bleu, et les queues, qui bouillent après l'alcool éthylique, sont surlignées en rouge.

La règle principale pour éliminer l'odeur désagréable du distillat Donc, établissons la première et la plus importante règle - séparer strictement les têtes et les queues lors des deux distillations ! Dans ce cas, il vaut mieux être excessivement prudent que ne pas être assez prudent. Laissez quelques dizaines de grammes de bonne eau-de-vie aller aux déchets plutôt que quelques grammes de saleté ne finissent dans la boisson. Dans la moitié des cas, cela sera suffisant pour résoudre le problème de l'odeur désagréable du distillat. Il arrive aussi que le distillat "sente le vinaigre" — c'est la preuve que la purée a tourné — peut-être que de l'oxygène avait accès à la purée, et des bactéries lactiques se multipliaient activement avec la levure.