Quali tipi di lieviti esistono e quali sono i migliori per la braga

Quali tipi di lieviti esistono e quali sono i migliori per la braga.

Un distillato di qualità può essere ottenuto solo da una buona braga, e una buona braga richiede lieviti adeguati. Quali scegliere tra i numerosi tipi di lieviti, come si differenziano l'uno dall'altro e come usarli correttamente? Fermentazione e tipi di lieviti La fermentazione o fermentazione è un processo biologico durante il quale i lieviti trasformano zuccheri come glucosio, fruttosio e saccarosio in energia cellulare, producendo alcol (etanolo) e anidride carbonica come sottoprodotti. Senza lieviti, non è possibile preparare nessuna bevanda alcolica conosciuta dall'umanità. Attraverso la distillazione di braga di frutta, cereali o zucchero, che sono anch'essi prodotti della fermentazione, si ottengono bevande alcoliche forti come vodka, whisky, cognac, calvados, rum, ecc.

Lieviti selvaggi.

Lieviti naturali che si trovano sulla buccia di frutta e bacche (uva, prugna, ciliegia, ecc.) o sulle foglie delle piante. I lieviti selvaggi sono una ottima opzione per la produzione di vino fatto in casa. Per fermentare il vino, vengono solitamente utilizzati frutti dolci (ad esempio, uva). È possibile utilizzare anche frutti più acidi, ma in tal caso sarà necessario aggiungere zucchero in più. I lieviti selvaggi devono essere usati con cautela. Questo è il tipo più imprevedibile: non si può mai sapere in anticipo se fermenteranno correttamente e se arriveranno fino alla fine. Oggi, nonostante l'ampia disponibilità di lieviti coltivati, i lieviti selvaggi sono molto apprezzati dai vinificatori.

Lieviti da panificazione.

Lieviti pressati, di solito utilizzati per la preparazione di pane lievitato e varie paste come agente lievitante. Questo tipo di lievito è anche utilizzato dai distillatori per fermentare braga da zucchero e altri materiali, ma la qualità della bevanda ottenuta spesso lascia a desiderare, così come la resa alcolica. Quando utilizzati per la braga, producono risultati molto scadenti: in primo luogo, la qualità del distillato ne risente, con gusto e odore sgradevoli garantiti. In secondo luogo, la resa del prodotto è bassa, poiché la fermentazione si interrompe quando la forza della braga raggiunge i 10-12°, e i lieviti da panificazione muoiono e precipitano.

Lieviti da birra.

Lieviti secchi, preferibili nella distillazione rispetto al tipo precedente. Inoltre, sono un serio concorrente dei lieviti pressati. Sono utilizzati per la produzione di birra e per preparare braga per whisky e altre brage a base di cereali. Spesso sono gli stessi lieviti da panificazione, ma con ceppi più adatti che garantiscono una fermentazione più lenta e una maggiore resa alcolica. In pratica, i lieviti da birra, parlando di distillazione, consentono di ottenere una buona braga per il whisky, ma con una notevole perdita di alcol.