Zucchero invertito per una miscela.

Zucchero invertito per una miscela.

L'inversione dello zucchero è un processo spesso utilizzato durante la preparazione di una miscela. Consiste nel decomporre gli zuccheri complessi in zuccheri più semplici, come il glucosio e il fruttosio.

I lieviti possono lavorare solo con zuccheri semplici. Pertanto, durante la fermentazione dello zucchero normale, essi impiegano prima del tempo per scomporre i disaccaridi in monosaccaridi prima di convertirli in alcol. L'inversione aiuta a ridurre il tempo di fermentazione, influenzando positivamente la qualità della miscela e, di conseguenza, del prodotto finale di distillazione. Tuttavia, questo processo ha i suoi svantaggi, con i quali non tutti sono disposti a confrontarsi.

In questo articolo, discuterò della fattibilità dell'uso dello zucchero invertito e condividerò il metodo più semplice per ottenerlo usando acido citrico.

Vantaggi dello zucchero invertito:

1. La fermentazione avviene più rapidamente, riducendo la formazione di sottoprodotti durante la fermentazione. La bevanda ottenuta è più pulita.

2. L'inversione elimina i batteri nocivi sulla superficie dello zucchero, riducendo il rischio di contaminazione della miscela.

3. La distillazione con alambicchi tradizionali dotati di generatore di vapore secco produce un prodotto finale di notevolmente migliore qualità.

4. Lo zucchero invertito ha un impatto più delicato sull'aroma della miscela a base di cereali o di materie prime a base di frutta. Se l'obiettivo è aumentare la resa del prodotto (ad esempio, una miscela di frutta), si consiglia di utilizzare lo zucchero invertito.

Tecnologia semplice per lo zucchero invertito:

Per invertire lo zucchero a casa, occorrono 5 g di acido citrico per 1 kg di zucchero. L'acqua dovrebbe essere aggiunta in un rapporto di 1 a 2, cioè per 2 kg di zucchero, aggiungere 1 litro di acqua. Basandosi su questi dati, è possibile calcolare facilmente le proporzioni per il proprio caso.

Ingredienti:

• Zucchero - 6 kg;

• Acido citrico - 30 g;

• Acqua - 3 litri.

Procedimento di preparazione:

1. Scalda 3 litri d'acqua in una pentola.

2. Sciogli 6 kg di zucchero in acqua tiepida e riscalda la soluzione a 70 °C.

3. Aggiungi delicatamente piccole porzioni di acido citrico per evitare la formazione di schiuma. Non dimenticare di mescolare la soluzione.

4. Continua a riscaldare lentamente il liquido a 80 °C. Mantieni lo sciroppo a questa temperatura per 1 ora o un po' di più.

Alla fine, otterrai uno sciroppo chiaro e trasparente, pronto per l'uso.

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