Requisiti dell'acqua per la miscela

Requisiti dell'acqua per la miscela

La qualità del distillato dipende per più della metà dall'acqua. Molti principianti potrebbero pensare che la scelta dell'acqua non sia complicata, basta versare qualsiasi acqua disponibile. Tuttavia, i distillatori esperti affrontano questo processo con grande responsabilità, prestando attenzione non solo alla temperatura, ma anche alla qualità dell'acqua stessa. Altrimenti, la miscela potrebbe non fermentare, o il gusto del prodotto finale potrebbe sorprendere in modo sgradevole.

Bollitura e distillazione

Consiglio di utilizzare solo acqua cruda e non distillata. Durante la bollitura, l'acqua perde ossigeno, necessario al lievito nella fase iniziale della fermentazione per accumulare biomassa. Inizialmente, i batteri del lievito si moltiplicano attivamente, e dopo che l'ossigeno è esaurito, iniziano a convertire lo zucchero in alcol. A sua volta, la distillazione rimuove quasi tutti i microelementi necessari dall'acqua, che, oltre allo zucchero, sono i nutrienti per i microorganismi benefici.

L'acqua per la miscela dovrebbe essere acqua di sorgente (da un pozzo) o acqua del rubinetto. Lasciare riposare l'acqua non fornisce un effetto al 100%, ma riduce significativamente il contenuto di sostanze nocive nell'acqua. Lasciare riposare l'acqua per almeno 6-7 ore, quindi drenare con attenzione il terzo inferiore utilizzando un tubo di silicone, e i restanti 2/3 possono essere utilizzati per la miscela.

L'uso di acqua in bottiglia è una buona opzione. Inoltre, è possibile purificare l'acqua facendola passare attraverso filtri speciali.

E, soprattutto, l'acqua per la diluizione (miscelazione del distillato con acqua fino alla resistenza desiderata) - qui l'acqua deve essere perfetta! Se si utilizza l'acqua del rubinetto per la miscela, è meglio acquistare acqua in bottiglia per questa fase, poiché un'acqua di scarsa qualità rovinerà tutto.

Temperatura dell'acqua per la miscela

Il lievito viene aggiunto all'acqua riscaldata a 20-30°C. La temperatura ottimale per la miscela è considerata essere tra 23 e 28°C, e dovrebbe essere mantenuta costante. A temperature più basse, la fermentazione rallenta, e se scende a 18°C e al di sotto, può fermarsi del tutto. Pertanto, nella stagione fredda, è spesso necessario riscaldare la miscela con riscaldatori per acquari o altri dispositivi.

In acqua eccessivamente riscaldata (superiore a 30°C), la maggior parte dei batteri del lievito muore prima di poter essere benefica. Durante la fermentazione attiva, la temperatura della miscela aumenta di alcuni gradi da sola (rilevante per contenitori con un volume di 20 litri o più), quindi a volte è necessario raffreddare la miscela.