Come eliminare l'odore del distillato

Come eliminare l'odore del distillato

Come eliminare l'odore del distillato in modo che sia piacevole da consumare? Con tutte le mie umili capacità, cerco di liberare il distillato da questi cliché sbagliati, deliziando gli amici con un prodotto dal sapore delicato e senza il caratteristico odore sgradevole. Quando ci chiediamo "come eliminare l'odore del distillato", intendiamo proprio quell'odore sgradevole che fa storcere il naso involontariamente. Il nostro obiettivo è rendere la bevanda priva di un odore fortemente pronunciato o dotata di quello che chiamiamo "aroma" o "bouquet". Per quanto riguarda l'aromatizzazione, è possibile esplorarla nella sezione dedicata, ma per quanto riguarda l'eliminazione dell'odore sgradevole del distillato, vediamo come fare.

Iniziamo con le basi: da dove proviene l'odore sgradevole del distillato? Si tratta di complessi composti chimici, spesso non i più salutari, quindi eliminare l'odore non è un capriccio, ma una lotta per la qualità e per svegliarsi freschi la mattina successiva.

Quindi, teniamo d'occhio il nemico:

• Aldeide acetica — 20,8°C

• Etere etilico formico — 54,3°C

• Etere metilico acetico — 57,1°C

• Metanolo — 64,7°C

• Etere etilico acetico — 77,8°C

• Acido formico — 100,7°C

• Acido acetico — 118,1°C

• Etere etilico oleoso — 121,3°C

• Alcol amilico — 138°C

• Etere etilico valerianico — 146°C

• Furfurolo — 161,7°C

Questi sono gli esteri e le aldeidi che comunemente chiamiamo "oli fusel". Le teste, che hanno una temperatura di ebollizione inferiore a quella dell'alcol etilico, sono evidenziate in blu, mentre le code, che bollono dopo l'alcol etilico, sono evidenziate in rosso.

Regola fondamentale per eliminare l'odore sgradevole del distillato Quindi, ecco la prima e più importante regola: separare rigorosamente teste e code durante entrambe le distillazioni! In questo caso, è meglio essere cauti che non essere abbastanza cauti. È meglio che alcune decine di grammi di buon distillato vadano nei rifiuti piuttosto che alcuni grammi di schifezza finiscano nella bevanda. In metà dei casi, ciò sarà sufficiente per risolvere il problema dell'odore sgradevole del distillato. A volte il distillato può "odorare di acido", il che indica che la miscela fermentata è diventata acida; forse l'ossigeno è entrato nella massa e i batteri lattici hanno proliferato insieme al lievito.

Questa problematica si risolve seguendo la tecnologia di maturazione del mosto: recipienti puliti, airlock a tenuta d'acqua, ingredienti per il mosto privi di muffa e muffe. L'odore di gomma bruciata è chiaramente dovuto all'uso di tubi o giunti in gomma. Tutte le parti in gomma dell'apparato di distillazione devono essere realizzate in silicone o gomma alimentare. L'odore di acetone è causato da una cattiva separazione delle teste, che, una volta presenti nel distillato, conferiscono un odore acetoso. Questi sono i principali odori problematici che possono essere presenti nel prodotto. Quindi, abbiamo raggiunto il punto che, distillando il mosto in un alambicco di rame e seguendo rigorosamente la tecnologia di distillazione e purificazione, è possibile ottenere immediatamente un buon prodotto privo di odore sgradevole. Quindi, per ottenere un distillato senza odore sgradevole:

1. Separare obbligatoriamente teste e code!

2. Utilizzare un alambicco di rame

3. Preparare il mosto secondo la tecnologia, non esagerare, prima della distillazione - chiarificarlo, filtrarlo e schiarirlo.

Idealmente, è possibile purificare ulteriormente il prodotto dopo la seconda distillazione. Rispettando queste verità fondamentali, non è difficile ottenere un buon prodotto di base, che può essere ulteriormente perfezionato attraverso l'aromatizzazione.