Come fare il cognac da un distillato di zucchero in casa

Come fare il cognac da un distillato di zucchero in casa

Parliamo di come raffinare il distillato per raggiungere uno stadio in cui possa essere paragonato al cognac. Naturalmente, la bevanda ottenuta non sarà cognac nel senso più stretto del termine. Onestamente, anche ciò che viene venduto nei negozi con il nome di "cognac" non può essere considerato cognac nel senso più rigoroso del termine.

Il cognac è una bevanda alcolica forte prodotta attraverso la distillazione di materiale vinico della varietà di uva Trebbiano, invecchiato in botti di quercia per almeno due anni, e prodotto esclusivamente nelle regioni francesi di Charente e Charente-Maritime.

Tutto ciò che viene prodotto con la stessa tecnologia ma non in questa regione non ha fondamentalmente il diritto di essere chiamato cognac. Per questi distillati di uva invecchiati c'è il termine generico "Brandy". Ma per comodità continueremo a usare il termine "cognac".

Teoricamente, per ottenere il cognac da un distillato, è necessario fare un mosto d'uva, distillare e farlo invecchiare in una botte o su chips di quercia. In pratica, tuttavia, si può ottenere una bevanda che è simile nel gusto e che compete in qualità con i cognac di fascia media, partendo da un distillato di zucchero.

Come fare il cognac da un distillato di zucchero

Il primo e più importante passo è la purificazione della materia prima del distillato. Per ottenere un buon prodotto finale, è necessario prestare particolare attenzione alla qualità della materia prima. Si deposita il mosto prima della distillazione. Più usiamo poche lieviti, migliore sarà il gusto del distillato. La presenza di una lente di rifrazione, che aiuta a filtrare le impurità, è molto desiderabile. In ogni caso è richiesta una doppia distillazione con una purificazione intermedia e finale! Pulizia del prodotto ottenuto con carbone attivo. Utilizzando la nostra lente di rifrazione, non è necessario effettuare una distillazione aggiuntiva.

Diluire il distillato al 44-45%.

Quindi, un prodotto finale ben purificato è pronto. Il colore e l'aroma del cognac si ottengono con l'infusione.

Ricetta classica del cognac da distillato di zucchero

Avremo bisogno degli ingredienti seguenti per 3 litri:

• Un bicchiere di gusci di noci. Onestamente, non ho pesato quanto sia in grammi - ma un bicchiere è un bicchiere.

• Un cucchiaino di tè sfuso di buona qualità. Non tè in bustina, ma tè in foglie.

• Un cucchiaino di cumino senza monticello.

• Un cucchiaio di zucchero vanigliato per la pasticceria.

• 5-6 chiodi di garofano secchi con steli (spezie - non confondere con i fiori).

• Alcuni cristalli di acido citrico.

Per quanto riguarda alcuni cristalli di acido citrico. Come opzione - lavati le mani. Scuoti l'acqua, ma non asciugarti. Immergi l'estremità del tuo mignolo nell'acido citrico. I cristalli che rimangono sul dito si sciolgono in tre litri - dovrebbe bastare.

Fondamentalmente, il tè qui serve solo a dare colore al cognac. Tuttavia, si può anche giocare con il tè. Un risultato gustativo molto interessante è stato ottenuto quando ho aggiunto del tè Earl Grey con bergamotto.

Quindi, mettiamo tutto quanto sopra in un contenitore con tre litri di distillato, chiudiamo ermeticamente e lasciamo in infusione per una settimana a un mese in un luogo buio. Successivamente, filtriamo attraverso più strati di mussola o tessuto di cotone, riempiamo le bottiglie - e voilà, il cognac a base di distillato è pronto! Il risultato è una bevanda che ogni degustatore non riuscirà a distinguere da un originale di marca di buona qualità!