Kakšne vrste kvasovk obstajajo in kateri so najboljši za pripravo mošta.

Kakšne vrste kvasovk obstajajo in kateri so najboljši za pripravo mošta.

Kakovosten destilat bo nastal le iz dobrega mošta, dober mošt pa zahteva prave kvasovke. Katere izbrati med številnimi vrstami kvasovk, kako se med seboj razlikujejo in kako jih pravilno uporabljati? Fermentacija in vrste kvasovk. Fermentacija ali vrenje je biološki proces, pri katerem se kvasovke pretvorijo sladkorje, kot so glukoza, fruktoza in saharoza, v celično energijo, pri tem pa proizvajajo alkohol (etanol) in ogljikov dioksid kot stranske produkte. Brez kvasovk ni mogoče pripraviti nobenega znanga alkoholnega napitka človeštva. S pomočjo destilacije sadnega, žitnega ali sladkornega mošta, ki so tudi produkt fermentacije, dobimo močne alkoholne pijače, kot so vodka, viski, konjak, calvados, rum in podobno.

Divje kvasovke.

To so naravne kvasovke, ki se nahajajo na lupini sadja in jagodičevja (grozdje, slive, češnje itd.) ali na listih rastlin. Divje kvasovke so odlična izbira za pripravo domačega vina. Za fermentacijo vina običajno uporabljamo sladko jagodičje (na primer grozdje). Lahko uporabimo tudi kislo sadje, vendar bo potrebno dodatno dodati sladkor. Divje kvasovke je treba uporabljati previdno. To je najbolj nepredvidljiv tip: nikoli ni mogoče vnaprej vedeti, ali se bodo pravilno vrenile in ali bodo sploh prišle do konca. Danes, kljub ogromnemu številu kulturnih kvasovk, divje kvasovke uživajo veliko priljubljenost med vinarji.

Kvasovke za peko kruha.

Stisnjene kvasovke se običajno uporabljajo za pripravo pečenega kruha in različnih peciv kot sredstvo za vzhajanje. Ta vrsta kvasovk se uporablja tudi za fermentacijo mošta iz sladkorja in drugega surovine, vendar kakovost pridobljenega napitka pogosto ni najboljša, enako velja za izplen alkohola. Pri uporabi za mošt dosežejo zelo nizke rezultate: najprej trpi kakovost žganja, zagotovljen je neprijeten okus in vonj. Drugič, pride do nizkega izplenka produkta, saj fermentacija preneha, ko moč mošta doseže 10–12°, pekovske kvasovke pa pri tem poginejo in padajo na dno.

Pivske kvasovke.

Suhe kvasovke so za destilacijo boljše od prejšnje vrste. Poleg tega so resna konkurenca stisnjenim kvasovkam. Uporabljajo se za pripravo piva ter za pripravo mošta za viski in druge žitne mošte. Pogosto so to iste pekovske kvasovke, le bolj primerne vrste, ki zagotavljajo počasno vrenje in večji izplen alkohola. V praksi pivske kvasovke omogočajo dober mošt za viski, vendar z opazno izgubo alkohola.