Kako odstraniti vonj destilata

Kako odstraniti vonj destilata

Kako odstraniti vonj destilata, da je prijeten za uživanje? V okviru svojih skromnih moči skušam osvoboditi destilat od teh napačnih stereotipov in razveseljevati prijatelje s produktom z nežnim okusom in brez značilnega vonja sivke. Ko postavljamo vprašanje "kako odstraniti vonj destilata", mislimo prav na neprijeten vonj, ob vdihu katerega nezavedno zmajate z glavo. Naš cilj je narediti tako, da pijača bodisi sploh nima izrazitega vonja ali pa ima tisto, kar imenujejo "aroma" ali "buket". No, s aromatizacijo se lahko seznanite v ustrezni rubriki, glede odstranjevanja neprijetnega vonja destilata pa razčistimo.

Torej, začnimo z osnovami - od kod izvira neprijeten vonj destilata? To so kompleksne kemične spojine, pogosto ne najbolj koristne, zato odstranjevanje vonja ni preprosto uživanje, ampak boj za kakovost in svežo glavo naslednje jutro. Torej, zapomnimo si sovražnika:

• Ocetni aldehid - 20,8 °C

• Mravljin etilni eter - 54,3 °C

• Ocetilni eter - 57,1 °C

• Metilni alkohol - 64,7 °C

• Ocetnoetilni eter - 77,8 °C

• Mravljinčna kislina - 100,7 °C

• Ocetna kislina - 118,1 °C

• Oljnoetilni eter - 121,3 °C

• Aamilni alkohol - 138 °C

• Valerijski etilni eter - 146 °C

• Furfurol - 161,7 °C

To so tisti eteri in aldehidi, ki jih pogosto imenujemo "sivušna olja". Glave, ki imajo nižjo vreliščno temperaturo kot etilni alkohol, so označene z modro barvo, repi, ki zavrejo po etilnem alkoholu, pa so označeni z rdečo.

Osnovno pravilo za odpravo neprijetnega vonja destilata

Torej, ugotovimo pravilo številka ena in najpomembnejše - strogo ločimo glave in repe pri obeh destilacijah! Pri tem primeru je bolje pretiravati kot podcenjevati. Raje naj nekaj deset gramov dobrega samogona konča v odpadkih, kot pa nekaj gramov grdobe vstopi v napitek. V polovici primerov bo tega povsem dovolj za rešitev težave neprijetnega vonja destilata. Včasih se zgodi, da destilat "smrdi po kislem" - to je znak, da se je bržola pokvarila - morda je bilo do brage dostopno kisik in so se z njo skupaj z vretjem močno razmnoževale mlečnokislinske bakterije.