Barvanje destilata v rjavo.

Barvanje destilata v rjavo.

Kako dobiti rjav izdelek. Rjava pijača izgleda zelo plemenito, saj vzbudi asociacije s konjakom ali viskijem. Vendar pa visokokakovosten žitni destilat, ki ga spretno pobarva in obogati specialist, morda ne bo razločen od dobrega viskija ali konjaka s strani vsakogar.

Torej, kako doseči takšen odtenek? Obstaja dejansko kar nekaj metod. Prva in najpreprostejša je čaj. Navaden črni čaj dodamo destilatu v razmerju približno pol čajne žličke na liter in pustimo, da se infundira na temnem mestu. Med infuzijo se barva spreminja od svetlo rjave do barve močno skuhanega čaja. Odločite se, pri kateri odtenek želite ustaviti postopek barvanja. Okus se skoraj ne spremeni, razen če se uporabljajo aromatizirani čaji, kar včasih prinese zanimive rezultate.

Drugi način barvanja destilata v rjave tone je dodajanje sliv. Poleg barve dobimo zelo zanimive okusne note. Za en liter izdelka vzemite 2-3 slive (odvisno od velikosti) in jih pustite infundirati en teden ali dva. Okus se bo omehčal, pojavi se aroma, in dobili bomo odličen primer barve konjaka.

Infuzija žganja na pregradah orehov je klasičen način pridobivanja plemenite rjave barve in prijetnega okusa. Za en liter izdelka vzemite pregrad 15-20 orehov in pustite, da se infundira en teden. Če so bili repi in glave spretno ločeni med destilacijo in je bilo opravljeno dobro čiščenje, rezultata ne bo razločil vsak poznavalec.

Barvanje žganja v rjavo z opečenim ječmenom je še en odličen recept, ki poleg barvanja prinese tudi čudovit okus viskija. Za to je treba ječmen opeči in ga infundirati v žganje. Po opekanju ječmena ga je treba infundirati v žganje. Tukaj ni jasnih parametrov za temperaturo in čas, saj bodo za različne barve zrn potrebne različne temperature in časi. Glavno pravilo je, da je bolje manj opeči, ampak več časa pustiti v pečici, kot hitro spremeniti v oglje. Za opekanje ječmena vzemite stekleno posodo, novo ponev/pekač ali posebni vroči silikon za peko. Drugače bo ječmen absorbiral arome prejšnjih pripravkov, opečenega maščob in olja, in jih nato prenesel na izdelek - verjemite, ni najboljši okus. Ječmen med opekanjem občasno premešajte. Po doseganju želene barve zrn (običajno ga pripeljem do temno rjave, kavne barve) prenehajte z opekanjem.

Doziranje je težko oceniti - vse je odvisno od rezultata, ki ga želite doseči. V steklenico s tremi litri dam pest - po tednu infuzije se izdelek obarva v bogato rjavo barvo. Okus je podoben viskiju, z prijetnim vonjem in subtilnimi dimljenimi notami. Osebno je zame ta način barvanja izdelka v rjavo zagotovo najboljši!