Farbenie destilátu do hnedastej farby.

Farbenie destilátu do hnedastej farby.

Ako dosiahnuť hnedý výrobok. Hnedý nápoj pôsobí veľmi ušľachtilo, pretože evokuje asociácie s koniakom alebo whisky. Avšak vysoko kvalitný obilný destilát, šikovne sfarbený a spracovaný odborníkom, nemusí byť odlišiteľný od dobrej whisky alebo koniaku pre každého.

Ako teda dosiahnuť takýto odtieň? V skutočnosti existuje niekoľko metód. Prvá a najjednoduchšia je čaj. Jednoduchý čierny čaj pridáme do destilátu v pomere približne pol lyžičky na liter a necháme lúhovať na tmavom mieste. Počas lúhovania sa farba mení od svetlohnedej po farbu dôkladne uvareného čaju. Je na vás, kedy zastaviť proces farbenia. Chuť sa takmer nemení, pokiaľ sa nepoužívajú aromatické čaje, čo niekedy prináša zaujímavé výsledky.

Ďalšou metódou farbenia destilátu do hnedých tónov je pridanie sliviek. Okrem farby sa získavajú veľmi zaujímavé chuťové tóny. Na liter výrobku vezmite 2-3 slivky (v závislosti od veľkosti) a nechajte ich lúhovať týždeň alebo dva. Chuť sa zjemní, objaví sa aróma a dostaneme vynikajúci príklad farby koniaku.

Infúzia pálenky na pregradách vlašského orecha je klasický spôsob získavania ušľachtilo hnedej farby a príjemnej chuti. Na liter výrobku vezmite pregrady z 15-20 vlašských orechov a nechajte ich lúhovať týždeň. Ak boli hlavy a chvosty šikovne oddelené počas destilácie a došlo k dobrej čistke, nie každý znalec rozpozná výsledok od koniaku.

Farbenie pálenky do hnedo-červenej farby praženým sladom je ďalším vynikajúcim receptom, ktorý okrem farbenia prinesie aj nádhernú chuť whisky. Na to je potrebné pražiť slad a nechať ho lúhovať v pálenke. Po opražení sladu ho treba nechať lúhovať v pálenke. Tu nie sú jasné parametre pre teplotu a čas, pretože pre rôzne farby zŕn budú potrebné rôzne teploty a časy. Hlavné pravidlo je lepšie menej opražiť, ale dlhšie nechať v rúre, ako rýchlo spáliť do uhlíkov. Na opraženie sladu vezmite buď sklenený riad, alebo novú panvicu/pekač, alebo špeciálny tepelne odolný silikón na pečenie. Inak si slad absorbuje arómy predchádzajúcich varení, spáleného tuku a oleja a následne tieto arómy prenesie do výrobku - verte mi, nie je to najlepší chuť. Slad počas praženia občas premiešavajte. Po dosiahnutí želanej farby zŕn (ja ho zvyčajne doveziem do tmavohnedej, kávovej farby) prestanete s pražením.

Dávkovanie je ťažké odhadnúť - všetko závisí od výsledku, ktorý chcete dosiahnuť. Do trojliterového pohára dám hrstku - po týždni lúhovania sa výrobok zafarbí do bohatej hnedo-hnedej farby. Chuť je podobná whisky, s príjemnou arómou a jemnými dymovými tónmi. Osobne pre mňa je táto metóda farbenia výrobku do hnedej farby jednoznačne najlepšia!