Cos'è un alambicco?

Un alambic è un apparecchio di distillazione in rame, realizzato a mano e utilizzato principalmente per la produzione di bevande alcoliche di qualità come il cognac, il whisky, lo chacha, il calvados, nonché per oli essenziali ed estratti di frutta. La sua costruzione di solito comprende tre componenti principali: un alambicco, una calotta e un condensatore.

Il funzionamento di un alambicco in rame coinvolge i seguenti passaggi:

1. Carico della miscela: La miscela fermentata o il mosto viene versato nell'alambicco.

2. Riscaldamento della miscela: Quando la miscela viene riscaldata, i vapori di alcol si sollevano e entrano nella calotta a forma di cipolla, che funge da deflegmatore d'aria e aiuta alla separazione delle frazioni pesanti.

3. Spostamento dei vapori: L'etanolo desiderato con composti aromatici si sposta attraverso il collo del cigno (tubo curvo) e entra nel condensatore.

4. Condensazione: Il condensatore, generalmente costituito da un contenitore riempito d'acqua e da un tubo avvolto, consente la condensazione dei vapori di alcol di nuovo in forma liquida.

5. Raccolta: Il liquido raffreddato, ora il prodotto finale, esce attraverso un tubo in un recipiente di raccolta.

La scelta del rame è cruciale per diverse ragioni:

• Assorbimento di zolfo: Il rame assorbe i composti solforati presenti nelle miscele di frutta e cereali, riducendo così il rischio di sapori e odori sgradevoli.

• Conducibilità termica: L'elevata conducibilità termica del rame consente un riscaldamento e un raffreddamento efficienti e veloci durante il processo di distillazione.

• Contributo al sapore: L'uso del rame conferisce al prodotto finale caratteristiche gustative e aromatiche uniche, particolarmente evidenti nei distillati di alta qualità come il cognac e il whisky.

In sintesi, l'alambicco in rame è apprezzato per la sua capacità di preservare gli aromi e i sapori caratteristici delle materie prime, rendendolo un dispositivo preferito per la distillazione di diverse bevande e l'estrazione di oli essenziali.