Domáci destilát: Druhy, vlastnosti, príprava

Domáci destilát: Druhy, vlastnosti, príprava

Druhy destilátu: Keďže kvas môže spracovávať sacharózu, fruktózu a glukózu, na výrobu destilátu možno použiť akúkoľvek surovinu obsahujúcu tieto druhy cukru. Preto sa destilát delí na rôzne druhy podľa druhu suroviny použitej na prípravu. Rozlišujeme nasledujúce druhy destilátu:

• Sacharový destilát:

  • Definícia: Sacharový destilát nazývame klasickým, pretože ide o najjednoduchší, najdostupnejší a najbežnejší spôsob prípravy surovín na budúci nápoj. Ale destilát získaný zo sacharózy má nevýhodu: vytvára príliš veľa fuselných olejov, čo vyžaduje dôkladnú filtráciu a čistenie destilátu.
  • Použitie leče: Použitie našej leče počas destilácie vám pomôže získať produkt bez nepríjemného zápachu.
  • 

• Ovocný a bobuľový destilát:

  • Príprava: Výroba destilátu z ovocia alebo bobúľ umožňuje získať nápoj s jemnou chuťou a arómou, ktorý si zachová organoleptické vlastnosti surovín. Napriek pôsobivej perspektíve získania tak chutného nápoja sa uistite, že ste skutočne pripravení na prípravu ovocného alebo bobuľového destilátu, pretože táto surovina vyžaduje presnú a starostlivú manipuláciu.
  • Faktory ovplyvňujúce fermentáciu: Faktory ako príliš vysoké alebo príliš nízke množstvo cukru, zvýšená kyslosť a nadmerné množstvo pektínu môžu narušiť fermentáciu surovín. Nízke množstvo cukru v ovocí môže vyžadovať pridaný cukor. Množstvo cukru v šťave ovocia alebo bobúľ, ktorú chcete použiť ako surovinu, treba zmerať, a až na základe získaných hodnôt začať prípravu muštu.

• Zrnatý destilát (bohatý na škrob):

  • Chuťové vlastnosti: Chuťové vlastnosti nápoja získaného zrnatých surovín často prevyšujú chuť klasického sacharového destilátu. Ale získanie zrnatého destilátu vyžaduje rovnaké úsilie a náklady ako získanie klasického destilátu. Jeho príprava je komplikovanejšia, pretože cukor v zrnách je prítomný vo forme molekúl škrobu, uväznených v obale zrna (odtiaľ aj názov "bohatý na škrob"). To zabraňuje kvasinkám v prístupe k nemu na fermentáciu, preto je potrebné použiť slad alebo enzýmy, ktoré štiepia veľké molekuly škrobu na malé molekuly cukru. Rovnaký efekt možno dosiahnuť pomocou enzýmov amylázy a glukoamilázy, ktoré, podobne ako slad, premieňajú škrob na cukor.

Poznámka: Dôležité je zdôrazniť dôležitosť zodpovedného a zákonného destilovania. Destilácia alkoholu bez potrebných povolení môže byť nezákonná v mnohých právnych systémoch. Vždy dodržiavajte zákony a predpisy o výrobe alkoholických nápojov vo svojom regióne.