Invertierter Zucker für eine Maische.

Invertierter Zucker für eine Maische.

Die Invertierung von Zucker ist ein Verfahren, das oft bei der Herstellung von Maische verwendet wird. Es besteht darin, komplexe Zucker in einfachere, wie Glukose und Fruktose, zu zerlegen.

Hefepilze können nur mit einfachen Zuckern arbeiten. Daher verbringen sie bei der Gärung von normalem Zucker zuerst Zeit damit, Disaccharide in Monosaccharide zu zerlegen, bevor sie sie in Alkohol umwandeln. Die Inversion hilft, die Gärzeit zu verkürzen, was sich positiv auf die Qualität der Maische und somit des Endprodukts auswirkt. Dieser Prozess hat jedoch auch seine Nachteile, mit denen nicht jeder einverstanden ist.

In diesem Artikel werde ich die Sinnhaftigkeit der Verwendung von invertiertem Zucker erörtern und die einfachste Methode zur Herstellung unter Verwendung von Zitronensäure mit Ihnen teilen.

Vorteile von invertiertem Zucker:

1. Die Gärung verläuft schneller, was die Bildung von Nebenprodukten während der Gärung reduziert. Das resultierende Getränk ist sauberer.

2. Während der Inversion sterben schädliche Bakterien auf der Oberfläche des Zuckers ab, was das Risiko einer Kontamination der Maische verringert.

3. Die Destillation mit traditionellen Destilliergeräten mit Trockendampfgenerator führt zu einem deutlich besseren Endprodukt.

4. Invertierter Zucker wirkt sich auf die Aromatik von Maische mit Getreide- oder Obstbasis viel sanfter aus. Wenn das Ziel darin besteht, den Produktionsausstoß zu erhöhen (z. B. bei Obstmaische), wird die Verwendung von invertiertem Zucker empfohlen.

Einfache Technologie für invertierten Zucker:

Um Zucker zu Hause zu invertieren, benötigen Sie 5 g Zitronensäure pro 1 kg Zucker. Wasser sollte im Verhältnis 1 zu 2 hinzugefügt werden - das heißt, für 2 kg Zucker 1 Liter Wasser. Auf Grundlage dieser Daten können Sie die Proportionen für Ihren Fall leicht berechnen.

Zutaten:

• Zucker - 6 kg;

• Zitronensäure - 30 g;

• Wasser - 3 Liter.

Herstellungsmethode:

1. Erhitzen Sie 3 Liter Wasser in einem Topf.

2. Lösen Sie 6 kg Zucker in warmem Wasser auf und erhitzen Sie die Lösung auf 70 °C.

3. Geben Sie vorsichtig kleine Portionen Zitronensäure hinzu, um Schaumbildung zu vermeiden. Vergessen Sie dabei nicht, die Lösung zu rühren.

4. Fahren Sie fort, die Flüssigkeit langsam auf 80 °C zu erhitzen. Halten Sie den Sirup bei dieser Temperatur für 1 Stunde oder etwas länger.

Am Ende erhalten Sie einen klaren, transparenten Sirup, der zur Verwendung bereit ist.

Zitronensäure können Sie hier kaufen.