Comment fabriquer du cognac à partir d'un distillat de sucre à la maison

Comment fabriquer du cognac à partir d'un distillat de sucre à la maison

Parlons de la manière de raffiner le distillat pour atteindre un stade où il peut être comparé au cognac. Bien entendu, la boisson obtenue ne sera pas du cognac au sens propre du terme. Honnêtement, même ce qui est vendu dans les magasins sous le nom de "cognac" ne peut pas être considéré comme du cognac au sens strict du terme.

Le cognac est une boisson alcoolisée forte produite par la distillation de matériau vinique de la variété de raisin Trebbiano, vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans, et exclusivement fabriqué dans les régions françaises de la Charente et de la Charente-Maritime.

Tout ce qui est produit selon la même technologie mais pas dans cette région n'a fondamentalement pas le droit d'être appelé cognac. Pour de tels eaux-de-vie vieillies, le terme générique est "Brandy". Mais pour des raisons de simplicité, nous continuerons d'utiliser le terme "cognac".

Théoriquement, pour obtenir du cognac à partir du distillat, il faut faire une infusion de moût de raisin, distiller et faire vieillir dans un tonneau ou sur des copeaux de chêne. En pratique, cependant, on peut obtenir une boisson qui a un goût similaire et qui rivalise en qualité avec les cognacs de gamme moyenne à partir d'un distillat de sucre.

Comment faire du cognac à partir de l'alcool de grain

La première et la plus importante étape est la purification de la matière première du distillat. Pour obtenir un bon produit final, il est nécessaire de prêter une attention particulière à la qualité de la matière première. On dépose la pâte avant la distillation. Plus nous utilisons peu de levure, meilleur sera le goût de l'alcool. La présence d'une lentille de réfraction, qui aide à filtrer les impuretés, est très souhaitable. Une double distillation avec une purification intermédiaire et finale est obligatoire ! Nettoyer le produit obtenu au charbon actif. Lors de l'utilisation de notre lentille de réfraction, il n'est pas nécessaire de faire une distillation supplémentaire.

Diluez le distillat à 44-45%.

Ainsi, un produit final bien purifié est prêt. La couleur et l'arôme du cognac sont obtenus par infusion.

Recette classique du cognac à partir du distillat de sucre

Nous aurons besoin des ingrédients suivants pour 3 litres :

• Un verre de coquilles de noix. Pour être honnête, je n'ai pas pesé combien cela fait en grammes - mais un verre est un verre.

• Une cuillère à café de bon thé en vrac. Pas de thé en sachet, mais du thé en feuilles.

• Une cuillère à café de cumin sans monticule.

• Une cuillère à soupe de sucre vanillé pour la pâtisserie.

• 5 à 6 clous de girofle séchés avec des tiges (épices - ne pas confondre avec les fleurs).

• Quelques cristaux d'acide citrique.

En ce qui concerne quelques cristaux d'acide citrique. Comme option - lavez-vous les mains. Secouez l'eau, mais ne l'essuyez pas. Plongez l'extrémité de votre petit doigt dans l'acide citrique. Les cristaux qui restent sur le doigt se dissolvent dans trois litres - cela devrait suffire.

Fondamentalement, le thé ici sert uniquement à donner de la couleur au cognac. Cependant, on peut aussi jouer avec le thé. Un résultat gustatif très intéressant a été obtenu lorsque j'ai ajouté du thé Earl Grey avec de la bergamote.

Donc, nous mettons tout ce qui précède dans un récipient avec trois litres de distillat, fermons hermétiquement et laissons infuser pendant une semaine à un mois dans un endroit sombre. Ensuite, nous filtrons à travers plusieurs couches de mousseline ou de tissu de coton, remplissons des bouteilles - et voilà, le cognac à base de distillat est prêt ! Le résultat est une boisson que tout dégustateur ne pourra pas distinguer d'un original de marque de bonne qualité !