Samogon za domačo destilacijo: Vrste, značilnosti, priprava

Samogon za domačo destilacijo: Vrste, značilnosti, priprava

Vrste samogona: Ker kvas lahko obdela saharozo, fruktozo in glukozo, lahko za proizvodnjo samogona uporabimo katero koli sestavino, ki vsebuje te vrste sladkorjev. Zato se samogon deli na različne vrste glede na vrsto surovine, uporabljene za pripravo. Razlikujemo naslednje vrste samogona:

• Saharni samogon:

  • Opredelitev: Saharni samogon imenujemo klasični, ker je to najpreprostejši, najdostopnejši in najpogostejši način priprave surovin za prihodnji napitek. Toda samogon, pridobljen iz sladkorja, ima pomanjkljivost: tvori preveč fuselnih olj, kar zahteva temeljito filtracijo in čiščenje destilata.
  • Uporaba leče: Uporaba naše leče med destilacijo vam bo pomagala pridobiti izdelek brez neprijetnega vonja.
  • 

• Sadni in jagodni samogon:

  • Priprava: Proizvodnja samogona iz sadja ali jagodičevja omogoča pridobitev pijače z nežnim okusom in aromo, ohranjanjem organoleptičnih lastnosti surovin. Kljub mamljivi perspektivi pridobivanja tako okusne pijače se prepričajte, da ste res pripravljeni na pripravo sadnega ali jagodnega samogona, saj ta surovina zahteva natančno in skrbno obdelavo.
  • Faktorji, ki vplivajo na fermentacijo: Faktorji, kot so previsoka ali premajhna količina sladkorja, povečana kislost in prekomerna količina pektina, lahko motijo fermentacijo surovin. Nizka količina sladkorja v sadju lahko zahteva dodaten sladkor. Količino sladkorja v soku sadja ali jagodičevja, ki ga želite uporabiti kot surovino, je treba izmeriti, in šele na podlagi pridobljenih vrednosti začeti pripravo mošta.

• Zrnati samogon (bogat z škrobom):

  • Okusne lastnosti: Okusne lastnosti pijače, pridobljene iz surovin zrn, pogosto presegajo okus klasičnega sladkornega samogona. Vendar pa pridobivanje zrnatih samogonov zahteva enako trud in stroške kot pridobivanje klasičnega samogona. Tehnologija za njegovo pripravo je bolj zapletena, saj je sladkor v zrnih prisoten v obliki molekul škroba, ujetih v lupini zrn (od tod tudi ime "bogato z škrobom"). To preprečuje, da bi kvas do njega dostopal za fermentacijo, zato je treba uporabiti slad ali encime, ki razgrajujejo velike molekule škroba v majhne molekule sladkorja. Enak učinek lahko dosežemo z uporabo encimov amilaze in glukoamilaze, ki, tako kot slad, pretvarjajo škrob v sladkor.

Opomba: Poudariti je treba pomembnost odgovornega in zakonitega destilacije. Destilacija alkohola brez potrebnih dovoljenj je lahko nezakonita v mnogih pravnih sistemih. Vedno spoštujte zakone in predpise o proizvodnji alkoholnih pijač v svoji regiji.