Becherovka Maison (Liqueur Tchèque aux Herbes)

Pour les amateurs d'infusions, je propose de réaliser votre propre Becherovka selon une recette simple et éprouvée. L'ajout de plusieurs épices facilement disponibles transforme la vodka ordinaire en une boisson originale au goût raffiné et doux. La technique de préparation elle-même est simple et compréhensible.

Attention !

La recette originale du Becherovka est un secret bien gardé par le fabricant. On sait seulement qu'elle contient 20 herbes médicinales poussant à Karlovy Vary (une région thermale en République tchèque). Seules deux personnes dans le monde connaissent la liste complète et les proportions correctes des ingrédients. Ici, nous réaliserons une boisson qui se rapproche le plus possible du goût du Becherovka, mais qui n'est pas officiellement considérée comme telle.

Ingrédients :

• Vodka (45 % d'alcool) – 1 litre ;

• Sucre – 150 grammes ;

• Eau – 250 ml ;

• Zeste d'orange – 2 cuillères à café fraîches ou 1 cuillère à café séchée ;

• Cardamome – 2 pièces ;

• Clous de girofle – 10 pièces ;

• Poivre noir – 8 grains ;

• Anis – 0,5 cuillère à café ;

• Cannelle – 1 bâton de taille moyenne.

Remarque :

• Au lieu d'alcool ou de vodka, vous pouvez utiliser un distillat bien purifié. Cependant, l'alcool dilué est considéré comme la base idéale, et cette base alcoolique est utilisée dans la version originale.

• Si vous n'aimez pas l'odeur de l'une des épices ajoutées, n'hésitez pas à l'exclure de la liste des ingrédients.

• Recette du Becherovka :

  1. Coupez finement le zeste d'orange, en utilisant seulement la partie orange de l'écorce pour l'infusion. La pulpe blanche ne doit pas entrer dans la boisson, sinon le Becherovka sera trop amer. Le zeste séché ne nécessite pas de prétraitement.

  2. Écrasez la cannelle et la cardamome.

  3. Mettez toutes les épices dans un bocal, ajoutez la vodka (alcool), mélangez bien et fermez hermétiquement avec un couvercle.

  4. Placez le bocal dans un endroit sombre à température ambiante pendant 7 jours. Secouez-le une fois par jour.

  5. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais ne laissez pas bouillir. Retirez la mousse blanche et refroidissez le mélange à température ambiante.

  6. Ajoutez le sirop de sucre à l'infusion, mélangez, fermez hermétiquement et laissez reposer encore 3 à 4 jours.

  7. Filtrez le Becherovka fait maison à travers plusieurs couches de mousseline et de coton, puis versez-le dans des bouteilles pour le stockage.

  8. Avant de le déguster, laissez-le mûrir pendant encore 2 à 3 jours dans un endroit frais, comme le réfrigérateur ou la cave.

  Le résultat est une liqueur de couleur brun clair avec un goût et un arôme équilibrés, où dominent les notes de cannelle et de cardamome avec des nuances subtiles d'anis. Il est préférable de déguster le Becherovka bien frais à 10-12 degrés, accompagné d'une tranche d'orange saupoudrée de cannelle, ou avec d'autres fruits.