Exigences en matière d'eau pour la purée

Exigences en matière d'eau pour la purée

La qualité du distillat dépend à plus de la moitié de l'eau. Beaucoup de débutants peuvent penser que le choix de l'eau n'est pas compliqué, il suffit de verser n'importe quelle eau disponible. Cependant, les distillateurs expérimentés abordent ce processus avec beaucoup de responsabilité, en prêtant attention non seulement à la température, mais aussi à la qualité de l'eau elle-même. Sinon, la purée peut ne pas fermenter, ou le goût du produit final peut être désagréablement surprenant.

Ébullition et distillation

Je recommande d'utiliser uniquement de l'eau brute et non distillée. Lors de l'ébullition, l'eau perd de l'oxygène, nécessaire à la levure à la phase initiale de la fermentation pour accumuler de la biomasse. Initialement, les bactéries de levure se multiplient activement, et après que l'oxygène est épuisé, elles commencent à convertir le sucre en alcool. À son tour, la distillation élimine presque tous les micro-éléments nécessaires de l'eau, qui, en plus du sucre, sont les nutriments pour les micro-organismes bénéfiques.

L'eau pour la purée doit être de l'eau de source (d'un puits) ou de l'eau du robinet. Laisser reposer l'eau ne donne pas un effet de 100%, mais réduit considérablement la teneur en substances nocives dans l'eau. Laisser reposer l'eau pendant au moins 6 à 7 heures, puis drainer soigneusement le tiers inférieur à l'aide d'un tuyau en silicone, et les 2/3 restants peuvent être utilisés pour la purée.

L'utilisation d'eau en bouteille est une bonne option. De plus, l'eau peut être purifiée en la faisant passer à travers des filtres spéciaux.

Et surtout, l'eau pour la dilution (mélange du distillat avec de l'eau jusqu'à la force souhaitée) - ici, l'eau doit être parfaite ! Si vous utilisez de l'eau du robinet pour la purée, il vaut mieux acheter de l'eau en bouteille pour cette étape car une eau de mauvaise qualité gâchera tout.

Température de l'eau pour la purée

La levure est ajoutée à de l'eau chauffée à 20-30°C. La température optimale pour la purée est considérée comme étant de 23 à 28°C, et elle doit être constamment maintenue. À des températures plus basses, la fermentation ralentit, et si elle descend à 18°C et en dessous, elle peut s'arrêter complètement. Par conséquent, en saison froide, il est souvent nécessaire de chauffer la purée avec des chauffages d'aquarium ou d'autres dispositifs.

Dans de l'eau trop chauffée (au-dessus de 30°C), la plupart des bactéries de levure meurent avant de pouvoir être bénéfiques. Pendant la fermentation active, la température de la purée augmente d'elle-même de plusieurs degrés (ce qui est pertinent pour les contenants d'un volume de 20 litres ou plus), il est donc parfois nécessaire de refroidir la purée.