Qu'est-ce qu'un alambic ?

Un alambic est un appareil de distillation en cuivre, fabriqué à la main et principalement utilisé pour la production de boissons alcoolisées de qualité telles que le cognac, le whisky, le chacha, le calvados, ainsi que pour les huiles essentielles et les essences de fruits. Sa construction comprend généralement trois composants principaux : un ballon de distillation, un casque et un condenseur.

Le fonctionnement d'un alambic en cuivre implique les étapes suivantes :

1. Chargement de la mouture : La mouture fermentée ou le moût est versé dans le ballon de distillation.

2. Chauffage de la mouture : Lorsque la mouture est chauffée, les vapeurs d'alcool montent et pénètrent dans le casque en forme d'oignon, qui sert de déflegmateur d'air et aide à la séparation des fractions lourdes.

3. Déplacement des vapeurs : L'éthanol souhaité avec des composés aromatiques se déplace à travers le col de cygne (tube courbé) et pénètre dans le condenseur.

4. Condensation : Le condenseur, généralement constitué d'un récipient rempli d'eau et d'un tuyau enroulé, permet la condensation des vapeurs d'alcool de nouveau en forme liquide.

5. Collecte : Le liquide refroidi, maintenant le produit final, sort par un écoulement dans un récipient de collecte.

Le choix du cuivre est crucial pour plusieurs raisons :

• Absorption du soufre : Le cuivre absorbe les composés soufrés présents dans les moutures de fruits et de céréales, réduisant ainsi le risque de goût et d'odeur étrangers.

• Conductivité thermique : La conductivité thermique excellente du cuivre permet un chauffage et un refroidissement efficaces et rapides pendant le processus de distillation.

• Contribution au goût : L'utilisation de cuivre confère au produit final des caractéristiques gustatives et aromatiques uniques, particulièrement remarquables dans les spiritueux de qualité tels que le cognac et le whisky.

En résumé, l'alambic en cuivre est apprécié pour sa capacité à préserver les arômes et les saveurs caractéristiques des matières premières, ce qui en fait un appareil préféré pour la distillation de différentes boissons et l'extraction d'huiles essentielles.