Invertirani sladkor za brago.

Invertirani sladkor za brago.

Invertiranje sladkorja je postopek, ki se pogosto uporablja pri pripravi brage. Gre za razcep kompleksnih sladkorjev na bolj preproste - glukozo in fruktozo.

Kvasovke lahko delajo le s preprostimi sladkorji. Zato pri fermentaciji običajnega sladkorja najprej porabijo čas za razcep disaharidov v monosaharide, nato pa iz njih pridobijo alkohol. Invertiranje pomaga skrajšati čas fermentacije, kar pozitivno vpliva na kakovost brage in posledično končnega destilacijskega izdelka. Vendar pa ima ta postopek svoje pomanjkljivosti, s katerimi se ne vsi želijo soočiti.

V tem članku bom razpravljal o smiselnosti uporabe invertiranega sladkorja in delil najpreprostejši način pridobitve le-tega s pomočjo limonine kisline.

Prednosti invertiranega sladkorja:

1. Fermentacija poteka hitreje, kar zmanjšuje količino nastalih stranskih produktov med fermentacijo. Končani napitek je čistejši.

2. Pri invertiranju se uničijo škodljive bakterije na površini sladkorja, kar zmanjšuje tveganje za okužbo brage.

3. Pri destilaciji s klasičnimi destilacijskimi aparati s suho paro je kakovost končnega izdelka veliko boljša.

4. Invertirani sladkor ima veliko blažji vpliv na aromo brage z žitnimi ali sadno-jagodičastimi surovinami. Če je cilj povečati izkoristek izdelka (na primer sadne brage), se priporoča uporaba ravno invertiranega sladkorja.

Enostavna tehnologija za invertiran sladkor:

Za invertiranje sladkorja doma potrebujete 5 g limonine kisline na 1 kg sladkorja. Vodo dodajte v razmerju 1 proti 2 - to pomeni, da za 2 kg sladkorja dodate 1 liter vode. Na podlagi teh podatkov lahko enostavno izračunate razmerja za svoj primer.

Sestavine:

• Sladkor - 6 kg;

• Limonina kislina - 30 g;

• Voda - 3 litre.

Način priprave:

1. Segrejte 3 litre vode v lonec.

2. Raztopite 6 kg sladkorja v topli vodi in segrejte raztopino na 70 °C.

3. Postopoma dodajajte limonino kislino v majhnih delih, da se izognete penjenju. Ne pozabite ob tem mešati raztopine.

4. Nadaljujte počasno segrevanje tekočine do 80 °C. Obdržite sirup pri tej temperaturi 1 uro ali malo dlje.

Na koncu boste dobili čist, prozoren sirup, pripravljen za uporabo.

Limonino kislino lahko kupite tukaj.