Akoá voda je potrebná pre základné mäso

Akoá voda je potrebná pre základné mäso

Kvalita destilátu závisí z väčšej časti na vode. Mnohým začiatočníkom sa môže zdať, že voľba vody nie je nič zložité, stačí naliať ktorúkoľvek dostupnú. Avšak skúsení destilatéri pristupujú k tomuto procesu s plným nasadením, venujúc pozornosť nielen teplote, ale aj kvalite vody samotnej. V opačnom prípade by zmes nemusela zakvasiť alebo chuť hotového produktu by mohla nepríjemne prekvapiť.

Varenie a destilácia

Odporúčam používať len syru a nedeštilovanú vodu. Počas varu voda stráca kyslík, ktorý je potrebný kvasinkám na počiatočnom štádiu kvasenia pre vytvorenie biomasy. Najprv sa kvasinkové baktérie intenzívne množia a až potom, čo sa kyslík vyčerpá, začnú premeniť cukor na alkohol. Naopak, destilácia odstraňuje takmer všetky potrebné mikroelementy z vody, ktorými sa okrem cukru živia prospešné mikroorganizmy. Voda na mäso by mala byť z prameňa (z studne) alebo z vodovodu. Odstátie vody nezabezpečuje 100% efekt, ale umožňuje výrazné zníženie obsahu škodlivých látok v vode. Vodu treba nechať odstáť aspoň 6-7 hodín, a potom opatrne pomocou silikónovej trubice vylejeme spodnú tretinu a zvyšnú dvojitretinu môžeme použiť na mäso. Dobré je používať balenú vodu. Vodu je tiež možné očistiť pomocou špeciálnych filtrov. A najdôležitejšie Voda na triedenie (rozriedenie destilátu vodou na požadovanú silu) - tu by mala byť voda dokonalá! Ak na mäso používate len vodovodnú vodu, tu je lepšie kúpiť balenú vodu. Pretože na tejto fáze vás nízka kvalita vody určite sklamete.

Teplota vody na mäso

Droždie sa pridávajú do vody zohriatej na 20-30 °C. Optálna teplota pre mäso je považovaná za teplotu 23-28 °C, ktorú treba neustále udržiavať. Pri nižších hodnotách sa kvasenie spomaľuje a pri poklese pod 18 °C a menej môže úplne zastaviť. Preto v chladnejšom období často musíte zohrievať mäso akváriovými ohrievačmi alebo inými zariadeniami. Pri príliš horúcej vode (nad 30 °C) väčšina kvasinkových baktérií hynie, nestíha priniesť úžitok. Počas aktívneho kvasenia sa teplota mäsa automaticky zvyšuje o niekoľko stupňov (platí pre nádoby o objeme od 20 litrov), preto niekedy musíte mäso chladiť.