Wasseranforderungen für die Maische

Wasseranforderungen für die Maische

Die Qualität des Destillats hängt zu mehr als der Hälfte vom Wasser ab. Viele Anfänger denken vielleicht, dass die Auswahl des Wassers nicht kompliziert ist, es reicht aus, irgendein verfügbares Wasser einzufüllen. Erfahrene Destillateure gehen jedoch mit großer Verantwortung an diesen Prozess heran und achten nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Qualität des Wassers selbst. Andernfalls könnte die Maische nicht gären oder der Geschmack des Endprodukts könnte unangenehm überraschen.

Kochen und Destillation

Ich empfehle die Verwendung von rohem und nicht destilliertem Wasser. Beim Kochen verliert Wasser Sauerstoff, der für Hefe in der Anfangsphase der Gärung zur Bildung von Biomasse notwendig ist. Anfangs vermehren sich Hefebakterien aktiv, und nachdem der Sauerstoff verbraucht ist, beginnen sie, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Die Destillation wiederum entfernt fast alle notwendigen Mikroelemente aus dem Wasser, von denen neben Zucker auch die nützlichen Mikroorganismen leben.

Das Wasser für die Maische sollte Quellwasser (aus einem Brunnen) oder Leitungswasser sein. Das Stehenlassen des Wassers bringt nicht 100% Wirkung, reduziert jedoch erheblich den Gehalt schädlicher Substanzen im Wasser. Wasser sollte mindestens 6-7 Stunden stehen gelassen werden, und danach sollte vorsichtig der untere Drittel abgelassen werden, indem man ein Silikonschlauch verwendet, und die verbleibenden 2/3 können für die Maische verwendet werden.

Die Verwendung von Flaschenwasser ist eine gute Option. Darüber hinaus kann Wasser durch Passage durch spezielle Filter gereinigt werden.

Und am wichtigsten ist das Wasser für die Verdünnung (Mischen des Destillats mit Wasser bis zur gewünschten Stärke) - hier muss das Wasser perfekt sein! Wenn Sie für die Maische Leitungswasser verwenden, ist es besser, für diese Phase Flaschenwasser zu kaufen, da minderwertiges Wasser alles ruinieren kann.

Wassertemperatur für die Maische

Die Hefe wird zu Wasser hinzugefügt, das auf 20-30°C erhitzt wurde. Die optimale Temperatur für die Maische gilt als 23-28°C, die konstant aufrechterhalten werden sollte. Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich die Gärung, und wenn sie auf 18°C und darunter fällt, kann sie ganz aufhören. Daher ist es in der kalten Jahreszeit oft notwendig, die Maische mit Aquariumheizungen oder anderen Geräten zu erhitzen.

In übermäßig erhitztem Wasser (über 30°C) sterben die meisten Hefebakterien, bevor sie nützlich sein können. Während der aktiven Gärung erhöht sich die Temperatur der Maische von selbst um mehrere Grad (relevant für Behälter mit einem Volumen von 20 Litern oder mehr), daher muss die Maische manchmal gekühlt werden.