Färbung des Destillats in Braun.

Färbung des Destillats in Braun.

Wie man ein braunes Produkt erhält. Ein braunes Getränk wirkt sehr edel, da es Assoziationen mit Cognac oder Whisky hervorruft. Ein hochwertiges Getreidedestillat, das von einem Fachmann geschickt gefärbt und verfeinert wurde, mag nicht jeder von gutem Whisky oder Cognac unterscheiden können.

Also, wie erreichen wir solch einen Farbton? Tatsächlich gibt es dafür recht viele Methoden. Die erste und einfachste ist Tee. Gewöhnlicher schwarzer Tee wird dem Destillat in einer Menge von etwa einem halben Teelöffel pro Liter hinzugefügt und an einem dunklen Ort infundiert. Mit der Infusion ändert sich die Farbe von Hellbraun zu der Farbe von kräftig aufgebrühtem Tee. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, bei welcher Schattierung Sie den Färbeprozess stoppen möchten. Der Geschmack ändert sich praktisch nicht, es sei denn, es werden aromatisierte Tees verwendet, was manchmal interessante Ergebnisse liefert.

Eine andere Methode der Färbung des Destillats in Brauntönen besteht darin, Pflaumen hinzuzufügen. Neben der Farbe werden sehr interessante Geschmacksnoten erhalten. Für einen Liter Produkt nimmt man 2-3 Pflaumen (abhängig von der Größe) und lässt sie eine Woche oder zwei lang infundieren. Der Geschmack wird milder, ein Aroma wird hinzugefügt, und wir erhalten ein ausgezeichnetes Beispiel für die Cognac-Farbe.

Das Einlegen von Schnaps auf Trennwänden von Walnüssen ist eine klassische Methode, um eine edle braune Farbe und einen angenehmen Geschmack zu erhalten. Für einen Liter Produkt nimmt man Trennwände von 15-20 Walnüssen und lässt sie eine Woche lang infundieren. Wenn die Köpfe und Schwänze während der Destillation geschickt getrennt wurden und eine gute Reinigung erfolgt ist, wird nicht jeder Kenner das Ergebnis von Cognac unterscheiden können.

Das Färben von Schnaps in Braun mit geröstetem Malz ist ein weiteres ausgezeichnetes Rezept, das neben der Färbung einen wunderbaren Whisky-Geschmack verleiht. Dafür muss Malz geröstet und im Schnaps eingeweicht werden. Nach dem Rösten sollte das Malz im Schnaps eingeweicht werden. Hier gibt es keine klaren Parameter für Temperatur und Zeit, da unterschiedliche Temperaturen und Zeiten für verschiedene Getreidefarben erforderlich sind. Die Hauptidee ist, besser weniger zu rösten, aber länger im Ofen zu lassen, als es schnell zu Kohlen zu verbrennen. Für das Rösten von Malz nimmt man entweder Glaswaren, eine neue Pfanne/Backblech oder spezielles hitzebeständiges Silikon zum Backen. Andernfalls nimmt das Malz die Aromen vorheriger Kochvorgänge auf - verbranntes Fett und Öl - und gibt dann diese Aromen dem Produkt zurück - glauben Sie mir, nicht der beste Geschmack. Rühren Sie das Malz während des Röstens gelegentlich um. Nach Erreichen der gewünschten Farbe der Körner (ich bringe es normalerweise zu einem dunklen Braun, Kaffee-Farbe), hören Sie mit dem Rösten auf.

Es ist schwer, die Dosierung abzuschätzen - es hängt alles vom Ergebnis ab, das Sie erzielen möchten. Ich lege eine Handvoll in ein dreiliter Glas - nach einer Woche Einwirkzeit ist das Produkt in einer reichen braunen Farbe gefärbt. Der Geschmack ist whiskeyartig, mit angenehmem Aroma und subtilen Rauchnoten. Persönlich ist für mich diese Methode der Färbung des Produkts in Braun definitiv die beste!