Vodne zahteve za kvasovko

Vodne zahteve za kvasovko

Kakovost destilata je odvisna od vode za več kot polovico. Veliko začetnikov meni, da izbira vode ni zapletena, le vlijemo katero koli razpoložljivo vodo. Vendar se izkušeni destilatorji tega procesa lotevajo z veliko odgovornostjo, posvečajo pozornost ne le temperaturi, temveč tudi kakovosti same vode. V nasprotnem primeru kvasovka morda ne bo fermentirala ali pa bo okus končnega izdelka neprijetno presenetljiv.

Vrelišče in destilacija

Priporočam uporabo samo surove in negazirane vode. Med vrenjem voda izgublja kisik, ki je potreben kvasu v začetni fazi fermentacije za tvorbo biomase. Sprva se bakterije kvasa aktivno množijo, nato, ko je kisik izčrpan, začnejo pretvarjati sladkor v alkohol. Destilacija odstrani skoraj vse potrebne mikroelemente iz vode, ki poleg sladkorja predstavljajo hranila za koristne mikroorganizme.

Voda za kvasovko naj bo izvirska (iz vodnjaka) ali vodovodna voda. Staranje vode ne zagotavlja 100-odstotnega učinka, vendar znatno zmanjša vsebnost škodljivih snovi v vodi. Vodo je treba starati vsaj 6-7 ur, nato pa previdno s pomočjo silikonske cevi izprazniti spodnjo tretjino, preostalih 2/3 pa je mogoče uporabiti za kvasovko.

Dobra možnost je uporaba ustekleničene vode. Poleg tega lahko vodo očistimo s prehodom skozi posebne filtre.

In najpomembneje:

Voda za razredčenje (mešanje destilata z vodo do želene trdnosti) - tukaj mora biti voda popolna! Če za kvasovko uporabljate samo vodovodno vodo, je za to stopnjo bolje kupiti ustekleničeno vodo. Ker bo nekakovostna voda zagotovo pokvarila vse.

Temperatura vode za kvasovko

Kvas dodajte v vodo, segreto na 20-30 °C. Optimalna temperatura za kvasovko je med 23-28 °C, ki jo je treba ves čas vzdrževati. Pri nižjih vrednostih se fermentacija upočasni, pri padcu na 18 °C in nižje pa se lahko popolnoma ustavi. Zato je v hladnem obdobju pogosto treba kvasovko ogrevati s segrevanjem akvarija ali drugimi napravami.

V preveč segreti vodi (nad 30 °C) večina kvasovih bakterij umre, še preden lahko koristi. Med aktivno fermentacijo se temperatura kvasovke samodejno dvigne za nekaj stopinj (velja za posode s prostornino 20 litrov ali več), zato je včasih treba kvasovko ohladiti.