Sucre inverti pour une mouture.

Sucre inverti pour une mouture.

L'inversion du sucre est un processus souvent utilisé lors de la préparation d'une mouture. Il consiste à décomposer les sucres complexes en sucres plus simples, tels que le glucose et le fructose.

Les levures ne peuvent travailler qu'avec des sucres simples. Ainsi, lors de la fermentation du sucre ordinaire, elles passent d'abord du temps à décomposer les disaccharides en monosaccharides avant de les convertir en alcool. L'inversion aide à raccourcir le temps de fermentation, influençant positivement la qualité de la mouture et, par conséquent, du produit final de distillation. Cependant, ce processus a ses inconvénients auxquels tout le monde n'est pas prêt à faire face.

Dans cet article, je discuterai de la pertinence de l'utilisation du sucre inverti et partagerai la méthode la plus simple pour l'obtenir à l'aide d'acide citrique.

Avantages du sucre inverti :

1. La fermentation se déroule plus rapidement, réduisant la formation de sous-produits pendant la fermentation. La boisson obtenue est plus pure.

2. L'inversion élimine les bactéries nocives à la surface du sucre, réduisant le risque de contamination de la mouture.

3. La distillation avec des alambics traditionnels dotés d'un générateur de vapeur sèche produit un produit final de bien meilleure qualité.

4. Le sucre inverti a un impact plus doux sur l'arôme de la mouture à base de céréales ou de matières premières à base de fruits. Si l'objectif est d'augmenter le rendement du produit (par exemple, une mouture de fruits), il est recommandé d'utiliser du sucre inverti.

Technologie simple pour le sucre inverti :

Pour inverser le sucre à la maison, vous avez besoin de 5 g d'acide citrique par 1 kg de sucre. De l'eau doit être ajoutée dans un rapport de 1 à 2, c'est-à-dire que pour 2 kg de sucre, ajoutez 1 litre d'eau. Sur la base de ces données, vous pouvez facilement calculer les proportions pour votre cas.

Ingrédients :

• Sucre - 6 kg ;

• Acide citrique - 30 g ;

• Eau - 3 litres.

Méthode de préparation :

1. Chauffez 3 litres d'eau dans une casserole.

2. Dissolvez 6 kg de sucre dans de l'eau tiède et chauffez la solution à 70 °C.

3. Ajoutez délicatement de petites portions d'acide citrique pour éviter la formation de mousse. N'oubliez pas de remuer la solution.

4. Continuez à chauffer lentement le liquide à 80 °C. Maintenez le sirop à cette température pendant 1 heure ou un peu plus.

À la fin, vous obtiendrez un sirop clair et transparent, prêt à être utilisé.

L'acide citrique peut être acheté ici.